Kulinarisk jernalder

• Kærnemælk hældes i et lerkar og sættes ved bålet et par timer under nænsom opsyn.

  Det er vigtigt, at karet varmes langsomt op, og ikke kommer i kog. 

  Karret vendes en gang imellem, så varmen fordeler sig på alle sider.
• Når mælken skiller sig i hvide klumper og klar valle, er osten klar til at blive siet. Det betyder, at du skal hælde osten og vallen gennem et stykke osteklæde. Stil et kar under til opsamling af vallen – den kan senere bruges til brød eller grød.
• Ostemassen presses forsigtigt i klædet, så al vallen kommer ud. Derefter hænges klædet med osten i til afdrypning i en times tid.
• Når den har opnået den rette konsistens, smages den til med salt efter smag og stand og, hvis man lyster, med andre friske krydderurter f.eks. hakket løgkarse, ramsløg eller spæde bøgeblade.

  Den kan også serveres med hakkede nødder og bær, som en slags frugtdessert.

Rygeost

• Man kan også gå skridtet videre og lave rygeost.

  Den færdige og usaltede friskost kommes i et stort kar eller krukke og der tændes op med en mindre bunke halm, som lægges ved siden af ostekarret. Man kan med fordel lægge ostekarret lidt på skrå, så mere af røgen når osten. (Se billedet for nærmere instruktion)

  Dæk krukken med låg og vent en times tid, alt efter hvor stærk en røgsmag man ønsker.